خمیر مایه

خمیر مایه چیست؟ 

مخمر ها میکروارگانیسم هایی تک سلولی و زنده هستند که زیر شاخه ای از قارچ ها به شمار می آیند.  Saccharomyces cerevisiaeکه به عنوان مخمر آبجو یا نان شناخته می شود، برای هزاران سال یک عنصر کلیدی در پخت انواع نان، تولید شراب و آبجو و بوده است که  نام خود را از عبارتی یونانی به معنای "قارچ قندی" گرفته است. این مخمر قندها و نشاسته ها را در طی فرآیند تخمیر به الکل و دی اکسید کربن تبدیل می کند.دی اکسید کربن تولید شده  توسط خمیر مایه در طی فرآیند تخمیر باعث ترد شدن و حجیم شدن نان شده و همچنین ارزش تغذیه ای نان به دلیل وجود کمپلکس ویتامین ب و پروتیین های موجود در مخمر،افزایش میابد. 

 

تاریخچه کشف خمیر مایه:

علیرغم این که معلوم نیست برای اولین بار چه زمانی از مخمر استفاده شد،محققین عقیده دارند که مصریان باستان کاشف آن باشند.احتمالا مخلوط آب و آرد مورد استفاده برای مدت زمانی بیشتر از یک روز در یک محیط گرم قرار گرفته و نان حاصل از پخت آن نانی حجیم تر و ترد تر بوده است.نانوایان بدون درک از میکرو ارگانیسم های موجود در خمیر ترش سالیان سال از این روند برای پخت نان بهتر استفاده کردند تا این که در قرن نوزدهم با استفاده از مخمر آبجو برای تولید نان موفق به استفاده از گونه خاص ساکارومایسس در تولید نان شدند. فعالیت های لویی پاستور سبب کشف و خالص سازی گونه ساکارومایسس سرویزیه شد و پودر مخمر های امروزی برای نخستین بار در جنگ جهانی دوم توسط ارتش آمریکا مورد استفاده گرفت که با پیشرفت صنایع ، شکل امروزی آن در دسترس ما قرار گرفته است.

انواع خمیر مایه:

خمیر مایه به به اشکال مختلف یافت میشود که تفاوت اصلی آن در میزان رطوبت آن  است.انواع خمیر مایه بر این اساس عبارت اند از:

 

مخمر تر یا فشرده:

از صاف کردن محلول خامه مانند مخمر، مخمر فشرده یا تر به دست می‌آید. رطوبت آن بین ۷۰ تا ۷۵ درصداست. در طول مدت نگهداری و حمل و نقل آن باید درجه حرارت را بین ۱ تا ۵ درجه سانتی‌گراد نگه داشت وتهویه کافی برای خارج کردن گرمای ناشی از تنفس مخمر را در نظر گرفته باشید. مخمر در این حالت می‌تواند حدود ۳ هفته بدون هیچ تغییری باقی بماند.

 

مخمرخشک:

 مخمر خشک به دو صورت معمولی و فوری تولید می‌شود. این نوع مخمر از گونه‌های خاص انتخاب و تهیه می‌شودتا بتواند درجه حرارت‌های بالا برای خشک کردن را تحمل کند. رطوبت این نوع مخمر بین ۳ تا ۸ درصد است.مخمر خشک در تهیه خمیر ابتدا باید قبل از افزودن به دیگر مواد اولیه فعال شود. برای این منظور مخمر با بخشی ازآب مورد استفاده در تهیه خمیر، مقدار کمی شکر و آرد مخلوط می‌شود و قبل از اینکه آن را به خمیر اضافه کند بهمدت ۱۵ دقیقه آن رها می‌شود. درجه حرارت آب بین ۳۵ تا ۴۰ درجه سانتیگراد توصیه می‌شود. این نوع مخمر بهازای هر ماه نگهداری حدود ۷ درصد از فعالیت خود را از دست می‌دهد. مخمر خشک فوری بر خلاف مخمر خشکمعمولی نیازی به آماده سازی و فعال شدن ندارد و می‌تواند به صورت مستقیم یعنی به صورت پودر به خمیر اضافه شود.

 

مخمرمایع:

این مخمر یک محلول رقیق سلول‌های مخمر در آب است به گونه‌ای که ۷.۱ لیتر آن معادل یک کیلوگرم مخمر فشرده

یا مرطوب است.حمل آن به واحدهای نانوایی به وسیله تانکرهای مجهز به سیستم خنک کننده صورت می‌پذیرد.

 

 

 خمیر مایه ایرانی: 

در کشور ایران برند های مختلفی از خمیر مایه موجود است که عبارت اند از:

1: خمیر مایه ناب مایه

2:خمیر مایه فریمان

3:خمیر مایه رضوی

4:خمیر مایه دز مایه

5:خمیر مایه صفا مایه

6:خمیر مایه کلار مایه

7: خمیر مایه گل مایه

8: خمیر مایه شتاب

9:خمیر مایه همرسین

10:خمیر مایه تک مایه

11:خمیر مایه ضامن

12:خمیر مایه رها

که در ادامه به بررسی پرکاربرد ترین برند های خمیرمایه در ایران میپردازیم.

 

1: خمیر مایه ناب مایه یا خمیرمایه ناب:

شرکت خمیر مایه ناب مایه تولید کننده انواع خمیر مایه خشک و تر میباشد.خمیر مایه‌ خشک ناب مایه نیز همانند خمیرمایه مرطوب یا خمیر مایه  فوری از باکتری اولیه‌ای تولید می‌شود که برای تغذیه و نگهداری از این باکتری و انجام عملیات تخمیر، نیاز به قند وجود دارد. استفاده از ملاس نیشکری از جمله اقدامات رایج برای پرورش باکتری است. از دیگر موادی که در تولید خمیرمایه‌ خشک ناب مایه مورد استفاده قرار می‌گیرد، ازت، فسفر، روی و... است. ترکیب درست این مواد سبب تولید خمیرمایه‌ خشک باکیفیتی با برند ناب مایه میشود.

قیمت خمیر مایه ناب :

 برای تولید خمیرمایه‌ خشک ناب مایه که دقیقا همانند خمیرمایه مرطوب و تر است، معمولا فرآیندی بیولوژیکی مورد نیاز است که توسط تجهیزات و دستگاه‌های خاص با عنوان Hitechانجام می‌شود. بذر‌های اولیه که به نام سوش شناخته می‌شوند در یک محیط استریل با ملاس ترکیب می‌شوند و پس از رقیق و پاستوریزه شدن، به خط تولید و کشت مخمر انتقال می‌یابند. پس از آن عملیات سپراتور و فیلتراسیون بر روی خمیرمایه‌ خشک ناب مایه  انجام می‌شود. جداسازی محتویات کرم مخمر توسط دستگاه‌های فیلتراسیون انجام می‌شود. نهایتا مواد تولیدشده خشک می‌شود و در بسته‌بندی قرار می‌گیرد.قیمت مواد اولیه و سایر هزینه ها در فرآیند تولید خمیر مایه ناب سبب شده قیمت این محصول در حال تغییر باشد که شما میتوانید جهت استعلام قیمت روز این محصول با کارشناسان فروش شرکت آراز تجارت خاتون( دارکوب) درارتباط باشید.

 فروش خمیرمایه ناب مایه:

 شرکت دارکوب به واسطه ارتباط مستقیم خود با کارخانه خمیر مایه  ناب مایه ، این محصول را باقیمتی رقابتی برای مصرف کنندگان و همکاران عزیز فراهم میکند.

 

 

 

2:خمیر مایه دز مایه:

 شرکت خمیر مایه دز مایه در بهمن ماه سال ۱۳۸۰ فعالیت تولیدی خود را در آغاز کرد و محصول خود رابا نام تجاری “دز مایه” را روانه بازار مصرف داخلی و خارجی نمود. این شرکت در حالحاضرباتولیدبیش از ۶۰۰۰ تن خمیرمایه خشک در سال ،سهم بسزایی در تامین خمیرمایه مصرفی کشور، تولیدنان با کیفیت، سلامت جامعه و کاهش ضایعات نان دارد.

قیمت خمیر مایه دز:

 با توجه به شرایط صادرات این محصول به خارج از کشور،قیمت تمام شده آن به عوامل مختلفی بستگی دارد و شما میتوانید برای اطلاع از قیمت روز آن با ما در تماس باشید.

فروش خمیرمایه دز:

با توجه به سابقه شرکت دارکوب در زمینه بازرگانی برند های مختلف خمیر مایه،این محصول با قیمت رقابتی برای شما عزیزان قابل تامین است.

 

    

 

3: خمیر مایه فریمان:

شرکت خمیر مایه فریمان که خمیر مایه و بهبود دهنده های انواع نان از تولیدات این شرکت هستند بهعنوان نخستین تولید کننده ی خمیرمایه فوری در ایران از اردیبهشت ماه سال ۱۳۷۳ با ظرفیت سالانه۲۵۰۰ تن خمیرمایه خشک فوری آغاز به کار کرد.با توجه به تکنولوژی جدید و پیشرفته سیستمهای تولید و کنترل این واحد و دانش محصول این شرکت دارای کیفیت مطلوب و قابل رقابت با نمونه های خارجی است.

قیمت خمیرمایه فریمان:

با توجه به فرایند تولید خمیرمایه فریمان و جایگاه برند آن در صنعت خمیر مایه،شما میتوانید از ما قیمت روز این محصول را بخواهید.

  فروش خمیرمایه فریمان:

با توجه به ظرفیت انبار هلدینگ الماس صدرا در شور آباد تهران،این محصول در وزن بالا برای شماعزیزان قابل تامین است.

 

   

 

4: خمیر مایه رضوی:

شرکت خمیرمایه رضوی، تولیدکننده انواع خمیرمایه خشک و تازه، به عنوان یکی از مهم ترین مواد اولیه صنایع تخمیری، نانوایی ها و برخی شرکت های خاص دیگر می باشد. خمیرمایه رضوی با توجه به نوع فناوری به کار رفته در این صنعت که از سطح بالایی برخوردار است.

 قیمت خمیر مایه رضوی:

خمیر مایه رضوی یکی از برند های به نام خمیر مایه در سراسر کشوراست.خمیر مایه خشک رضوی با توجه به نوسانات قیمت مواد اولیه متغیر بوده که شما عزیزانبا ارتباط با ما میتوانید از قیمت روز این محصول و موجودی آن در انبار کلان شهر هایی همچون تهران، شیراز، مشهد و... مطلع شوید.

فروش خمیر مایه رضوی: 

  تامین مواد اولیه صنایع غذایی تخصص ما بوده و تیم ما باتوجه به آنالیز لحظه به لحظه شرایط موجود دربازار این محصول را با قیمتی مناسب برای همکاران و مصرف کنندگان عزیز فراهم میکنیم.

 

 

---

 

خمیر مایه صفا مایه و خمیر مایه کلار مایه:

برند هایی همچون خمیر مایه صفا مایه و خمیر مایه کلار مایه هم نقش مهمی در بازار خمیر مایه کشور ایفا میکنند که جهت استعلام قیمت خمیر مایه کلار مایه و قیمت خمیر مایه صفا مایه میتوانید با ما در ارتباط باشید.

 

 

 

مزایای استفاده از خمیر مایه:

*استفاده از خمیر مایه سبب افزایش جذب مواد مغذی میشود.

* خمیر مایه حاوی انواع ویتامین ب، آمینو اسید های ضروری( اسنشیال آمینو اسید) و کلسیم میباشد.

*استفاده از خمیر مایه  باعث بهبود فعالیت سیستم گوارشی میشود.

* خمیر مایه  سبب تقویت کننده سیستم ایمنی بدن میشود. 

* استفاده از خمیر مایه باعث بهبود عطر و طعم نان  میشود.

 

فرق جوش شیرین با خمیر مایه:

خمیر مایه، بیکینگ پودر، جوش شیرین.هرسه ماده به ترکیب ماده غذایی ما اضافه میشوند تا باعث ور آمدن خمیر شوند و دلیلش ایجاد گاز کربن دی اکسیدی است که بعد از تولیدش سبب ایجاد حباب هایی ریز وتخلخل خمیر میشود. خمیر مایه یا ساکارو مایسس سرویزیه قارچی تک سلولی است که با تجزیه کردن کربوهیدرات، کربن دی اکسید و برخی  از مواد آلی را تولید میکند.در مقایس صنعتی که حجم استفاده از این مواد بالاست، بهای تمام شده و کیفیت نهایی استفاده از این مواد اهمیت بالایی داشته که دلیل استفاده از هر کدام را توجیه میکند.اگر بخواهیم از لحاظ بهای تمام شده این موضوع را بررسی کنیم بهترین گزینه جوش شیرین بسیار ارزان قیمت است.اما کیفیت نهایی و مضراتی که ممکن است  برای سلامتی در پی داشته باشد چه میشود؟ 

 

مضرات جوش شیرین :

*استفاده از جوش شیرین در خمیر  سبب ایجاد رنگی تیره و بویی نامطبوع در نان میشود.

*کربنات سدیم باقی مانده در نان سبب ایجاد مزه ای نا مطبوع در نان میشود که از آن با نام نیش سودا هم یاد میشود.

*جوش شیرین از آن رو که سبب ور آمدن سریع و کاذب نان میشود که در نهایت باعث بیات شدن زود هنگام نان میشود.

*مصرف جوش شیرین در مواد غذایی سبب برهم خوردن تعادلPHطبیعی معده میشود.

*مصرف جوش شیرین در مواد غذایی و آثار آن بر اسیدیته دستگاه گوارش از جذب مواد معدنی مانند کلسیم، فسفات و برخی ویتامین ها جلوگیری میکند.

*مصرف زیاد جوش شیرین(بیکربنات سدیم) با بر هم زدن تعادل یون بیکربنات در بدن ، عوارضی مانند آلکالوز متابولیک را در پی خواهد داشت.

*به دلیل وجود یون سدیم در ترکیب بیکربنات سدیم یا همان جوش شیرین،مصرف مواد حاوی جوش شیرین موجب افزایش فشار خون و بیماری های قلبی و عروقی میگردد.

برخی از نانوایان معتقدند که عمل آوری خمیر با مخمر طولانی بوده و برای تسریع در این فرآیند از جوش شیرین استفاده میکنند. دلیل دیگر استفاده از جوش شیرین کاربرد آسان و قیمت ارزان آن است که با توجه به موارد فوق مصرف جوش شیرین خیلی هم ارزان تمام نمیشود.  

چرا مصرف خمیر مایه در تابستان کمتر میشود:

خمیر مایه خشک فوری پر مصرف ترین نوع خمیر مایه در ایران است.دمای مناسب برای عمل آوردن خمیر مایه های خشک حدود 40 تا 45 درجه سانتیگراد میباشد که بهتر است از دمای 40 درجه سانتیگراد برای عمل آوری  خمیر مایه های خشک فوری استفاده شود.در فصول سرد سال با کاهش دما،میزان فعالیت خمیر مایه کاهش میابد که برای رسیدن به نتیجه مطلوب در کاربرد خمیر مایه باید میزان استفاده از آن را افزایش داد.بالا رفتن میزان استفاده از خمیر مایه تقضا را برای این محصول افزایش میدهد که این امر سبب افزایش شدت بالا رفتن قیمت خمیر مایه میگردد. باورود به فصل گرم سال و با افزایش دما شرایط فعال شدن میکرو ارگانیسم های خمیر مایه مطلوب تر شده و میزان مصرف آن رو به کاهش میگذارد.

 

 

خمیر مایه را از کجا بخریم؟

 

شرکت آراز تجارت خاتون تحت برند تجاری دارکوب،عرضه کننده انواع برند  های خمیرمایه به صورت عمدهاست.کارشناسان این مجموعه با آنالیز دقیق شرایط کیفی محصول ،در تلاش اند تامحصولی با کیفیت تضمینی وقیمت رقابتی در اختیارمشتریان عزیز قرار دهند.